Vegetarisk gryderet, men franske undertoner
Vintermad…..
For mig er vintermad varmende, cremet, robust, og ikke mindst mættende. Denne gryderet er derfor alle fire ting, hvor jeg dog har drømt mig ned til Provence, og stjålet lidt inspiration fra deres landkøkken.
Retten kan som udgangspunkt laves med alle knolde og rodfrugter, dog ville jeg holde lidt igen med rødbede, da den er meget gennemtrængende.
I opskriften bruger jeg min hjemmelavede hyldeblomst eddike fra i sommers, for at give retten en snert at blomster og lethed. Har du ikke selv lige en hydeblomsteddike stående i skabet, kan alle andre eddiker også sagtensbruges, lige fra lagereddike til hvidvinseddike eller balsamico.
Opskriften er til ca 4 personer, hvor man spiser brød til :)
(Næringsberegning findes nederst)
20 min. forberedelse, Tilberedning, minimum 1 time, men gerne længere.
Ingredienser:
1/3 knoldselleri
8 alm. gulerødder
6 kartofler
1 broccolihoved
2 porre
1/2 grøn Chilli
4 fed hvidløg
2 dåser bønner, jeg brugte butterbeans og sorte kikærter, for at give lidt farvespil i retten.
1/2 tube tomatpure
2 laurbærblade
3 spsk Herbs de Provence (en fransk krydderriblanding, der bl.a. kan købes i Tiger eller Søstrenegrene)
2 tsk. sukker
1 1/2 dl piskefløde
1 spsk hyldeblomst eddike - eller anden eddike
1 boullionterning - grøntsag eller kylling.
Olie til stegning, oliven eller rapsolie
Tilberedning:
Klargør alle rodfrugter og knolde, ved at skrælle og vaske dem, samt skære dem ud i store, men mundrette stykker.
Chilli, hvidløg, porre og broccoli vaskes og hakkes, og kommes i en stor gryde, hvor de stegs i olien. Tilsæt tomatpure og laurbærblade.
Kom nu de øvrige grøntsager ned i gryden, og lad dem stege ved høj varme og omrøring i ca. 5 minutter.
Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i gryden.
Skru lidt ned for varmen.
Tilsæt 2 spsk herbs de Provence, 1 tsk sukker, boullionterningen og 1 liter vand. Rør det hele godt sammen.
Lad nu retten simre under låg i mindst 1 time, gerne længere min stod i 2,5-3 timer ved svag varme.
Når alle grønsagerne er møre og porre og broccoli er begyndt at koge ud, tilsættes den sidste spsk. herbs de provence, 1 tsk. sukker, eddiken, og piskefløden. Rør det godt sammen, og smag evt. til med salt og peber.
Lad retten koge uden låg i 5 minutter.
Server retten med et godt stykke brød til og oliven, her er de græske Kalamata virkelig gode! Velbekomme.
Næringsberegning:
Kj. i alt: 8197
Kj. pr. portion: 2049
Makronæringsstoffer, Energifordeling i %
Kulhydrat 74% (94,5g. pr portion)
Fedt 13% (7,2g. pr portion)
Protein 13% (16,5g. pr portion)
Retten er særlig rig på følgende mikronæringsstoffer, fordeling i % ud fra anbefalet dagligt indtag:
A vitamin 454%
C vitamin 128%
K vitamin 195%
B6 Vitamin 73%
Mangan 65%
Næringsberegningen er kun vejledende, da alle råvarer variere lidt i både størelse og næringsindhold.