Skønne fuldkorns Naan
Det er ingen hemmelighed, at et af mine absolutte favoritkøkkener er det Indiske køkken.
Jeg har derfor lavet naanbrød adskillige gange, og syntes det er næsten uundværligt til de lækre krydrede saucer og dressinger som Raita.
Og naan er dejlig nemt at lave, kræver hverken lang hævetid, kageruller eller andet grej.
Opskriften nedenunder er en fuldkornsversion, men kan også sagtens laves på ren hvedemel, hvis man ønsker.
Og vil man virkelig forkæle sig selv, kan man tilsidst pensle brødene med lidt hvidløgssmør - Smeltet smør blandet med knust hvidløg.
Fuldkornsnaan 8 stk
Ingredienser:
2 tsk tørgær
1 tsk sukker
1,3dl lunkent vand
0,5dl olie fx oliven eller rasp.
1/2 tsk salt
3/4 dl yoghurt, fx A38 - som bidrager til god mave-tarmflora
1 æg
1/2-1 dl nigellafrø (også kaldet jomfru i det grønne)
2,5dl fuldkornsmel, fx Grahamsmel eller fuldkorns hvede eller fuldkorns ølandshvede
ca. 5 dl hvedemel.
Fremgangsmåde:
Du ska bruge 2 skåle, én til de våde ingredienser og én til de tørre, skålen til de tørre ingredienser skal være størst.
i den minde skål blandes gær, vand og sukker sammen. lad blandingen stå nogle minutter, for at “vække” gæren.
Bland nu æg, olie, yoghurt og nigellafrø i.
I den store skål hældes alt fuldkornsmelet ned, sammen med salten, og dette blandes rundt.
Tilsæt nu de våde ingredienser, og bland det godt sammen. Kom hvedemelet i lidt adgangen, og afslut med at ælte det sidste mel ind i dejen på bordet.
Sugeeven på mel kan variere meget, så pas på ikke at gøre dejen helt tør ved at hælde alt melet i med det samme, og omvendt må dejen heller ikke være så klistret at den hænger i på fingrene, så skal der tilsættes lidt mere mel.
Stil nu dejen til hævning i ca 45min-1 time.
Ælt dejen igennem og del den i 8 lige store kuler. Varm en pande op på højeste blus.
Stræk hver af de 8 kuler ud til små brød, ved at brug spidsen af fingrene. Læg 1 brød på panden ad gangen, og bag dem i ca. 2min på hver side.
Tilsidst kan man evt. pensle brødene med lidt smeltet smør tilsat frisk presset hvidløg.