Syltede rødløg
Syltede rødløg fra haven
Syltede rødløg er for mig et musthave i køleskabet. De sætter prikken over I’et i så mange retter, lige fra kartoffelmaden, til den hjemmelavede durum, og det græske meze-bord. Derudover kan de varieres så de passer til årstiden, prøv for eksempel at krydder dem med en kanelstang og 2-4 nelliker, og de vil passe fantastiske til vinterens stege og julefrokostbordet.
Opskriften giver ca 1 kg. Skal opbevares på køl.
Holdbarheden er nærmest uendelig, da eddikelagen har så lav en PH-værdi at kun få bakterier kan vokse der. Så holdbarheden afhænger i høj grad af om at løgene skal være godt rengjorte, det samme med glasset som de opbevares i, og så skal man aldrig stikke beskidt service ned i krukken. Lav gerne en skål med løgene til bordet, i stedet for at sætte hele krukken ind. Er disse tre ting overholdt, har jeg ikke oplevet at de forgår.
Ingredienser
1 kg rensede rødløg (100 gram +/-)
1 liter klar lagereddike
2 spsk rosenpeber
4 fed hvidløg
200 gram sukker (2,5dl)
4 spsk salt
Vask rødløgene grunddigt, og fjern den yderste skal, for at være sikker på der ikke kommer små jordpartikler med.
Skær alle løgene i meget tynde skiver.
Her bruger jeg et mandulinjern, som virkelig sparer en for en masse tid. Sådan et behøver ikke være dyrt, jernet på billedet koster under 100 kroner i IKEA, og kan bruges til mange andre retter, fx når jeg skal skære squash eller kartofler til pizzaen, eller fennikel til salater
Pil hvidløgene og mas dem med den flade side af kniven.
Skold et patentglas, og pak nu løgene tæt i det.
Bland eddike, sukker, og peber i en gryde og bring det i kog.
Når lagen koger, og sukker og salt er opløst, hældes den kogende lage over løgene.
Kan man godt lide at løgene er helt bløde, og smelter på tungen, kan man lade dem koge med i lagen i 2 minutter, og så derefter hældes på glas.
Så er det bare at lukke glasset og lad det køle af på køkkenbordet til det når stuetemperatur.
Stil det derefter i køleskabet, hvor det skal stå 1 dages tid, før der spises af dem, og hvor de vil være blevet helt lilla alle sammen.
Stil aldrig noget som er brandvarmt i køleskabet, da det får temperaturen til at stige derinde, og forringer holdbarheden på de andre ting som er derinde.
Velbekomme