Sylted kål med kombucha

Syltet kål er virkelig et alsidigt supplement til mange retter, som gør at burgeren, frikadellerne eller hotdoggen bliver en tand mere spændende at sætte tænderne i.

I denne opskrift har jeg eksperimenteret med at tilsætte kombucha, som er en fermenteret drik lavet på te. Fermentering en anden smagsprfil end når man sylter, da man under fermentering udnytter bakterier til at konservere og sænke ph-værdien, fremfor “bare” at overhælde maden med eddike.

Hvorfor så ikke bare fermentere kålen? - Ja her må jeg være helt ærlig og sige, at kålen under fermenteringen udvikler nogle gasser som giver den karakterisktiske “prut-lugt” man kender fra kål, og den kan jeg godt få lidt for meget af nogle gange.

I denne opskrift har jeg derfor prøvet at kombinere de to verdener, og det er lykkes rigtig godt. Kålen beholder noget af sit bid, og bliver ikke alt for syrlig i smagen.

I opskriften er det hjemmelavede produkter jeg tilsætter, men man kan sagtens lave den med varerne fra butikken :)

---

Fint snittet kål

Hjemmelavet æblecidereddike, hyldeblomstsirup og kombucha.

Kålen er faldet sammen og vandet er begyndt at trænge ud.

Ingredienser - Grøntsager

1/4 hvidkålshoved - hakket fint

1/2 spidskålhoved - hakket fint

1/2 Savoykålshoved - hakket fint

2 løg - hakket fint

1/2 grøn chili - hakket fint

I alt ca 1kg (100 gram fra eller til betyder ikke noget)

2 spsk salt

Ingredienser - lagde

1 dl vand

2 dl Kombucha

2 dl Æblecidereddike

50g sirup (jeg brugte hyldeblomst for give kålen et tvist af sommer)

1/2 tsk fennikel frø

1 tsk korianderfrø

1 tsk gul sennepsfrø'

Fremgangsmåde

De finsnittede grønsager masseres med saltet i en sør skål, til massen er fladet sammen til ca det halve - det tager små 5 minutter. Stil derefter grøntsagerne til side i ca 1 time.

Skyld grønsager grundigt i koldt vand, så saltet kan løbe fra. Lad dem dryppe af og pak nu grøntsagerne tæt i et skoldet sylteglas.

I en lille gryder hælder du alle ingredienser til lagen i og den bringes i kog.

Når lagen koger hælder du den over grøntsagerne, rør eventuelt forsigtigt rundt med en ske, så lufthullerne forsvinder i glasset, og alle grøntsagerne er dækket.

Kålen kan spises efter et par timer, men smager bedst hvis den får lov at stå til næste dag.

Kålen skal opbevares på køl, hvor den sagtens kan stå i 14 dage - 3 uger.