Nøddekage med bærmousse

Denne friske og melfri kage er inspireret af lagkagehusets ikoniske Christianshavnerkage. Den er hurtig og let at lave, og så smager den fuldstændig fantastisk.

For en efterårs version, gå til bunden at siden 👇

6 personers, med ren stikkelsbærmousse

12 personers, med stikkelsbær, solbær og ribs.

Da kagen er frisk og syrlig, passer den både til eftermiddagskaffen, såvel som dessert efter én eller flere retter mad.

---

Opskriften er til en 6 personerskage, hvor bærerne kan varieres efter ønske og sæson. Vigtigt er det at afkøle bunden godt inden moussen hældes over, og ligeledes lade kagen sætte sig på køl, evt. natten over, før den befries helt af formen og pyntes.

---

Ingredienser

Bunde:

• 4 dl nødder fx. hasselnød og mandler

• 100g sukker

• 2 æg

• 3 spsk. havregryn

• 3 spsk. vand

• 3 spsk. sirup

Mousse:

• 2 blade husblads

• 120g bær

• 20g sukker

• korn af en 1/2 vaniljestang

• saft af 1/2 citron

• 1,5dl piskefløde

Pynt

Friske bær og blomster

Bunden

Tænd ovnen på 180 grader varmluft

De tørre ingredienser blendes sammen til en ensartet mel .

De tørre ingredienser røres nu godt sammen med de våde ingredienser, og hældes i en smurt springform.

Sæt dejen i ovnen, og bag den i cirka 20 min.

Tjek herefter om bunden er færdig ved at stikke spidsen af en kniv ned i midten, og kommer den ren op, er bundene færdige.

Laver du kagen til 12 personer, skal bunden bage i cirka 30 minutter.

Lad nu bunden køle af til stuetemperatur, enten i køleskab eller i et svalt vindue.

Moussen

Udblød husblassen i koldt vand.

Bring bærerne, sukker, vanilje og citronsaft i kog, og lad det simre i ca. 5-10 minutter, afhængig af hvilke bær der bruges, til bærerne er kogt ud.

Jordbær og hindbær 5 minutter, ribs og solbær ca. 7 min, stikkelsbær og brombær 10 minutter.

Tag gryden af varmen, vrid husblas fri for vand, og rør den ud i den varme bærmasse. Blend massen, og si kernerne fra. Lad puréen køle af til ca. 30 grader (Håndvarm).

Pisk nu fløden, til den begynder at blive blød og kan holde toppende.

Vend den afkølede bærpure i skummen.

Samling af kagen

Befri den afkølede bund fra springformen, og skær de yderste millimeter af kanten af.

Har du en kagering bruger du den til at sætte rundt om bunden, gerne beklædt med kageplast. Har du ikke en kagering, brug da siden af springformen.

Fordel nu bærmoussen over bunden, og bank den forsigtigt glat mod køkkenbordet, oven på et viskestykke.

Lad kagen sætte sig på køl i min. 2-3 timer, og gerne længere.

Pynt

Når kagen har sat sig, befries den forsigtigt fra formen, gerne med hjælp fra en kniv eller pallet, der forsigtigt holdes ind mod kagen, så det yderste lag af moussen ikke bliver revet med af.

Her har jeg pyntet med Geranium, som er en meget parfumeret blomst, der giver et godt spil til bærerne.

På 12 personerskagen herunder, har jeg brugt både blomster og blade fra syre, som er en nem plante at have derhjemme i vindueskarmen, på altanen eller i haven. Den er nøjsom, og kan bruges både i de søde og salte køkken.

Har man ikke nogle blomster, så pynt med bær i forskellige i former. Det kunne fx være at skære jordbær på et mandolinjern og ligge dem i en spiral på kagen.

12 personers, her pyntet med Geranium, Syre blade og blomster, Ribs. Mousse på solbær, ribs og stikkelsbær.

Efterårsversion med æble, havtorn og mirabeller.

Efterårsversionen er opdelt i 2 mousser i kagen, og toppet med en æblegele.

Mousse til 6 Pers. - bunden bages som beskrevet ovenfor.

Ingredienser:

Mousse 1)

• 150g havtorn og æblemarmelade

• 1,5 dl piske fløde

• 2 blade husblas

Mousse 2)

• 90g mirabelle marmelade

• 1dl piskefløde

• 1 blad husblas

Æblegele

• 3dl god æblemost

• 3 blade husblas

Fremgangsmåde:

• læg de to blade husblas til mousse 1 i blød i koldt vand

• varm stille havtorn og æblemarmeladen op.

• lige før det koger, tages det af varmen og husblasen røres i.

• lad det køle af og pisk imens fløden til skum.

• når marmeladen er afkølet, vendes den med fløden.

• placer en kagering, eller andet rundt objekt, på midten af bunden og fordel moussen rundt om

• sæt kagen i fryseren og lav imens mousse nummer 2, ud fra samme fremgangsmåde.

• når kagen har sat sig, fjern forsigtigt ringen i midten, og fyld hullet ud med mirabelle moussen. Sæt kagen tilbage i fryseren.

• kom husblassen til geléen i koldt vand, og varm forsigtigt æblemosten op. Lige før kogepunktet tages mosten af varmen, og husblassen røres i. Lad afkøle helt til stuetemperatur, den skal være begyndt at være mindre flydende end væske, men ikke fast som gelé.

• sørg for at din kagering sidder helt tæt om kagen, så den lidt flydende gelé ikke drypper ud over kanterne.

• Kom geléen over den kolde kage, og sæt i køleskabet, så den kan sætte sig, mindst 1 time.

• befri kagen fra ringen og pynt den, evt med karameliserede valnødder (smelt sukker på en pande, når det bliver lysebrunt vendes valnødderne i karamellen, og ligges på bagepapir til afkøling)