Hyldeblomstsirup
3 slags sirup: Klassisk, Citronverbena og lime, Rose.
Selvom man ikke kan regne med vejret i Danmark om sommeren, kan man altid vær sikker på at naturens spisekammer bugner med lækkerier til gryderne, salaten, eller i dette tilfælde en god sirup.
Sirup er et fantastisk alsidigt produkt, som både kan bruges i det salte køkken til fx marinader og salater, i det søde køkken, og til lækre drikke.
Her kommer grundopskriften på hyldeblomstsirup, som jeg bruger meget hele året, især til at lave lækker lemonade med.
I bunden er beskrevet hvordan man kan variere denne opskrift med andre blomster eller urter, som jeg fx har gjort med roser og citronverbena.
Husk når du går ud og plukker hyld, at tage en lille havesaks med, så du ikke beskadiger hylden ved at hive blomsterne af grenene. Find derudover et sted hvor der ikke er for meget forurening fra biler og vej, da hylden ikke kan skylles inden brug,
Den smukke og velduftende hyld
Til ca. 2 liter hyldeblomstsirup, skal du bruge:
60 Skærme hyldeblomster
2 citroner
2 liter vand
1-2 kg Sukker.
Hylden befries for de groveste stilke, og kommes i en stor gryde.
Skær citronerne i skiver eller tynde både, og kom dem i gryden til blomsterne, sammen med vandet.
Bring det hele i kog, og lad det simre en halvtimes tid. Sluk for blusset og lad det hele stå at trække til det når stuetemperatur.
Det tager ca. 1 time, men det kan sagtens stå længere, jeg havde mit til at trække mens jeg var på arbejde.
Si nu det hele, først gennem et dørslag, og derefter gennem et klæde.
Mål saften op, og kom den tilbage i den nu skyllede gryde.
Hæld lige dele sukker i saften, til 1dl saft skal bruges 100 gram sukker.
Jeg afmålte 1 liter og 5 dl, og bruge derfor 1,5kg sukker.
Bring det hele i kog, og lad simre i ca. 1 time og 15 minutter.
Undervejs skal du fjerne det hvide skum som ligger sig på toppen. Det er små urenheder som vil give en uklar sirup hvis ikke det fjernes.
Når siruppen er kogt ind og tyknet lidt slukkes for varmen, og siruppen hældes på varme skolede flasker. At flaskerne er varme er ret vigtigt, da siruppen er MEGET varm, og flaskerne risikere at springe hvis de kun er sturetemperatur når siruppen hældes i.
Hylden er klar til at simre
60 skærme hyld, 2 citroner, 2 liter vand
Hylden simre
Siruppen koger
Den hvide ring er det skum som skal fjernes med en ske. på grydens sider kan ses hvordan siruppen er begynde klistre og tykne. Det betyder at den snart er klar til at hældes på flasker.
De gyldne dråber
Vil man gerne lave siruppen med andre smagsvarianter, kan man prøve sig frem med forskellige urter, fx mynte eller citronverbena.
Her ændre opskriften sig ikke, man tilsætter bare den urt man ønsker, og koger den sammen med hylden. Afhængig af styrken af urten skal der bruges ca. 3-4 store kviste til hver 30 skærme hyldeblomster.
Til 60 skærme hyldeblomst, brugte jeg 8 store stilke citronverbena, fra krukken på terrassen. Til denne variant erstattede jeg også citron med lime, hvor jeg brugte 2 lime for hver 1 citron i opskriften (til 60 skærme 4 lime).
Lime, Hyld og Citronverbena
En af mine absolutte favoritter, er hyldeblomst og roser. Her er fremgangsmåden også den samme, her erstatter jeg bare lidt af hylden med rosenblade.
Så til ovenstående opskrift brugte jeg 45 skærme hyldeblomst og ca. 5 dl rosenblade.
Jeg har en dejlig duftrose herhjemme som jeg kunne bruge, men ellers er hybenrosen jo den helt oplagte rose at bruge, og den kan samles mange steder i Danmark. Man må bare ikke benytte roser købt på planteskolen det første år, da der kan være rester af bl.a. ukrudts og skadedyrsbekæmpelse på planten, som er giftigt.
Hyld og rosensirup
