Rød karryret med kylling.

Opskrift til 2pers (+ en portion til madpakken)

Ingredienser

• 2 kyllingebryster skåret i tern (jeg har brugt rester af kød fra en hel kylling, jeg havde stegt i ovnen et par dage før)

• 1 dåse kokosmælk

• 3 spsk rød karrypaste

• 1 tsk kommen (og nej det smager ikke som det i osten 😅 tilgengæld smager det skønt i asiatisk mad og er godt mod oppustet mave)

• 2 gulerødder, skrællet og skåret i skrå tynde skiver.

• 2 stængler bladselleri, skåret i skrå tynde skiver.

• 1 peberfrugt skåret i strimler.

• En tommel stor knold ingefær, revet.

• 1 spsk fiskesauce

• 2 spsk peanutbutter

• 1 tsk sojasauce

• 1 spsk riseddike (eller anden lyd eddike, fx æble eller alm lager)

• En håndfuld frisk koriander, hakket.

Som tilbehør har jeg valgt en god nærings- og fiberrig bland af bruneris, quinoa og sorte vilde ris (derfor retten får et lille skær) - og de blev stadig klistrede og lækre.

Til 2 + frokost har jeg brugt 2 dl bruneris, 1 dl quinoa og 1 dl vilde ris. De er kogt 45 min i 1 liter let saltet vand, og herefter har de trukket under låg 15 min - denne del er meget vigtig hvis de skal være klistrede.

Tilberedning

• kom lidt olie i en dyb pande, sammen med karrypaste, kommen og ingefær. Steg til det begynder at afgive aroma.

• kom grønt sagerne i panden og steg til de er faldet let sammen.

• steg nu kyllingen med, ca 5min.

• rør peanutbutter, fiskesauce, soja og eddike i.

• tilsæt kokosmælk, og lidt peber. Lad retten koge lidt ind uden låg - ca 10min.

• rør koriander i og smag til.

server retten med ris, evt toppet med lidt ristede cashewnødder eller peanuts, limeskal og limesaft.