Quasidillas

Quasidillas med avocadosalat

- en fantastisk lækker, hurtig og snasket vegetarret, som tilmed også indeholder godt med næring som proteiner fra bønnerne, og gode vitaminer fra avocadosalaten.

Quasidillas 2pers.

10-12 små bløde tacos

revet cheddar efter smag

mashed beans:

• 1 dåse sorte bønner

• 1 dåse kidneybønner

• 1 stor peberfrugt i tern

• 1 løg i tynde skiver

• 2 tomater i tern

• 2 fed hvidløg

• 1 laurbærblad

• 2 tsk spidskommen

• 2 tsk paprika

• 1 tsk røget paprika

• 1 tsk stødt koriander

• 1 tsk cariennepeber

• salt og peber

• 1 spsk balsamicoeddike

• olie til stegning

tilberedning:

• varm olien op, og steg løg, tomat og peberfrugt et par minutter.

• tilsæt alle krydderierne, pånær salt, samt 1spsk vand. Steg til grøntsagerne bliver bløde og krydderierne udsender en skøn duft.

• Kom bønnerne ved, sammen med balsamico og salt. Steg et par minutter til bønnerne er blevet varme.

• brug en kartoffelmosen eller piskeris til at mose bønnerne godt. Rør retten godt sammen. Konsistensen skal være lidt hen af kartoffelmos, så ikke for våd. Er der for meget væske, lad retten simre 5 min uden låg.

• Varm en ny tør pande op, og lig en taco på, efterfulgt af bønnemos og cheddar, top med endnu en taco. Steg dem ca 2 min på hver side. Vend forsigtigt quasidillas med en pallet.

Blød taco, mashed beans, og cheddar

Avocado salat

• 3 avocado i tern

• 2 tomater i tern

• 1 rødløg i små tern

• 2 ferskner i små tern

• 1 håndfuld frisk koriander, hakket

• 1 håndfuld frisk mynte, hakket

• saften fra 1 lime

• 1/2 tsk salt

Vend alle ingredienserne sammen i en skål og server til de varme quasidillas.

Avokado salat